Вкусовая чувствительность

ВКУСОВАЯ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ - чувствительность к химическим раздражителям, действующим на рецепторы полости рта. Имеет один общий источник с обонятельной чувствительностью. Так, известно, что вкус блюд утрачивается при насморке. По большей части впечатление от еды обусловлено именно обонятельными ощущениями.  Субъективно вкусовая чувствительность проявляется в виде вкусовых ощущений (горького, кислого, сладкого, соленого и их комплексов). Акцентирование именно данных вкусов имеет отчетливы!! эволюционный смысл. Так, ощущения сладкого вкуса связаны с тем, что многие питательные вещества имеют в себе сахар, который важен для поддержания энергетического баланса организма. Молекулы таких веществ построены из атомов углерода, водорода и кислорода (например, углеводы или аминокислоты) Большинство ядовитых веществ имеет горький вкус, предостерегая от их употребления, поэтому на такие вещества организм реагирует рвотой. Ощущение соленого вкуса обусловлено присутствием в еде хлористого натрия (поваренной соли), который играет ключевую роль в водно-солевом балансе организма. Кислый вкус возникает при восприятии кислот, которые обычно свидетельствуют о том, что пища уже разложилась и ее не следует употреблять в пищу. Исходно, на стадии жизни в водной среде, кислый вкус свидетельствовал о том, что вода загрязнена продуктами коррозии или гниения под воздействием бактерий. При чередовании ряда химических веществ может Возникать вкусовой контраст (после соленого пресная вода кажется сладкой). Целостный вкусовой образ возникает в силу взаимодействия вкусовых, тактильных, температурных, обонятельных рецепторов. Обусловливание. Для объяснения механизма формирования вкусовых ощущений выдвинуто две гипотезы: аналитическая и энзиматическая. Кроме того, в настоящее время в рамках психогенетических исследований идентифицировали ген, который отвечает за ощущение сладкого, — ген T1R3.

Кондаков И.М. Психология. Иллюстрированный словарь. // И.М. Кондаков. – 2-е изд. доп. и перераб. – СПб., 2007, с. 98-99.

Яндекс.Метрика