Компанаж

КОМПАНАЖ — так называют все продукты [во Франции времен Людовика XIV], которые едят с хлебом. Чаще всего это суп, который едят во время каждого приема пищи: завтрак утром, обед в середине дня и ужин вечером. Перед каждой трапезой произносят молитву «Хвалите». На дно миски или тарелки кладется черствый хлеб, который заливают бульоном, долго варившимся в котелке или кастрюле. Состав супа бывает разным, но чаще всего он сварен из овощей: репа, капуста, лук-порей и бобовые (горох, фасоль, чечевица). Также туда добавляют травы и заправляют растительными жирами (оливковое масло на юге Франции, масло грецкого ореха в Бургундии, Оверни, Анжу и др.) или реже животными...